一、大曲糖化力的定义大曲糖化力是指单位时间内，大曲酶对淀粉的糖化能力。它是衡量大曲品质的重要指标之一，对于酿造白酒、黄酒等酒精饮料具有重要意义。二、大曲糖化力的计算方法1.标准曲线法（1）制备标准曲线：将已知糖化力的标准样品按浓度梯度进行稀释，然后用DNS法测定各样品的DNS值。以DNS值为纵坐标，